INGREDIENSER
OKSEKØD
- 1 kg oksesteg
- Olie
- 3 fed hvidløg
- 200 g løg
- 100 ml rødvin
- 200 ml bouillon
- Salt
- Peber
BOLLER
- 500 g hvedemel
- 100 ml vand
- 20 g gær
- 40 g smør
- 2 æg
- 1 æggeblomme
- Salt
- Sesamfrø
BARBECUESOVS
- Rødkål
- Hvidkål
- Gulerødder
- Græsk yoghurt
- Salt
- Hvidløgspulver
TILBEREDNING
Krydr oksekødet med salt og peber
Svits det og tilsæt løg, hvidløg, 100 ml rødvin, 200 ml bouillon, steg i ovnen i 6 timer ved 100°C
til bollerne blandes 500 g mel med 200 ml vand, 20 g gær, 1 tsk. sukker, 2 æg og 40 g smør
Ælt dejen sammen og skær den ud i 6 stykker
Form bollerne og lad dem hæve i 1 time
Pensl med æggeblomme og drys med sesamfrø
Lad kødet hvile i 20 min.
Hæld vand i vandtanken
Bag i 17 min. ved 200 °C med damp
Bland gulerødder med rød- og hvidkål, tilsæt græsk yoghurt, hvidløgspulver og salt
Riv oksekødet
Til sidst laver du Barbecuesovs
Forvarm ovnen til 100°C. Krydr kødet med salt og peber. Læg stegen i gryden. Brun den på begge sider, til den er lysebrun. Tilsæt hvidløg, løg og vin. Lad det simre i et minut. Tilsæt bouillon og læg låg på. Stil den i den forvarmede ovn, og bag i 6 timer.
Imens laver du burgerbollerne. Hæld mel i en skål, og lav et hul. Smuldr gæren og tilsæt vand i hullet. Tilsæt smeltet smør, æg og salt i siden. Lad det stå i cirka 5 minutter. Efter 5 minutter blandes alt, og dejen æltes. Ælt i cirka 10 minutter, til dejen er glat. Skær dejen ud i 6 lige store stykker, og form bollerne. Lad bollerne hæve i cirka en time. Før du stiller dem i ovnen, skal de pensles med æggeblomme og drysses med sesamfrø.
Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i 17 minutter. Sæt burgerbollerne i ovnen, og bag dem i 20 til 25 minutter.
Mens burgerbollerne bager, kan du lave coleslaw. Riv rødkål, hvidkål og gulerødder. Bland det, og tilsæt græsk yoghurt, salt og hvidløgspulver.
Tag burgerbollerne ud af ovnen, og lad dem køle ned i et par minutter. Skær dem i halve, og smør barbecuesovs på den ene halvdel. Læg en skefuld coleslaw ovenpå og derefter pulled beef.
