INGREDIENSER

  • 100 g valnødder
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 mellemstort løg
  • 200 g ris
  • Salt
  • 100 ml tør hvidvin
  • 450 ml varmt vand
  • 1 lille fed hvidløg
  • Frisk persille
  • Frisk purløg
  • Blade af grønkål
  • 60 ml koldt vand
  • 2 spsk. usaltet smør
  • 40 g parmesan

TILBEREDNING

Rist 100 g valnødder i 10 min. ved 100°C

Steg 1 løg, tilsæt 200 g ris, 100 ml hvidvin, smag til med salt og 450 ml varmt vand

Lad simre et par minutter

Bag i 20 min. ved 100°C

Halvdelen af de ristede valnødder, et fed hvidløg, blade af grønkål, frisk persille, purløg 2 spsk. olivenolie og 100 ml vand

Smag til med salt og peber

Tilsæt pesto til de bagte ris

Rør 2 spsk. smør i og et par blade frisk grønkål

Drys med ristede valnødder og parmesanost

Forvarm ovnen til 100°C. Rist valnødder i ovnen, til de er gyldenbrune, i cirka 10 minutter. Lad dem køle ned. Imens varmes olien i en stor, ovnfast pande ved mellemhøj varme. Tilsæt løg og steg under jævnlig omrøring, indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Rør ris i, og smag til med salt. Steg under omrøring, indtil nogle af kornene er gennemsigtige, i cirka 5 minutter. Tilsæt vin, bring det til at simre, og lad det stå til panden er næsten tør, cirka 3 minutter. Tilsæt 450 ml meget varmt vand. Bag i ovnen til væsken næsten er absorberet, men risene stadig er hårde i midten, 15-18 minutter. Imens hakkes hvidløg og halvdelen af de ristede valnødder i en foodprocessor, indtil de er meget finthakkede. Tilsæt persille, hvidløg, halvdelen af grønkålen, 2 spsk. olie og 60 ml koldt vand. Lad køre til det er glat, og smag pestoen til med salt og peber. Tag panden ud af ovnen, og rør pesto, smør og det sidste grønkål i. Server med drys af de sidste valnødder og revet parmesan.